ستيك اللحم بالبيبر صوص من الأطباق الشهية التي تجمع بين شرائح اللحم الطرية والصوص الكريمي الغني بنكهة الفلفل الأسود.
ويتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره في المنزل، كما يمكن تقديمه مع البطاطس المقلية أو المهروسة، والأرز، والخضروات المشوية للحصول على وجبة متكاملة تشبه الأطباق المقدمة في المطاعم.
وتقدم الشيف إنجى علاء، طريقة عمل ستيك اللحم بالبيبر صوص.
مكونات عمل ستيك اللحم بالبيبر صوص:-
4 شرائح ستيك لحم، ويفضل أن تكون من لحم الفيليه أو الريب آي أو أي قطعة مناسبة للتسوية السريعة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
3 فصوص ثوم مهروس
ملح حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
نصف ملعقة صغيرة بابريكا، حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو أعشاب إيطالية، اختياري
مكونات البيبر صوص
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 كوب حليب كامل الدسم أو كريمة طبخ.
نصف كوب مرق لحم
1 إلى 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
نصف ملعقة صغيرة خردل، اختياري
رشة ملح حسب الحاجة
رشة صغيرة من الثوم البودرة، حسب الرغبة
طريقة عمل ستيك اللحم بالبيبر صوص:-
- في البداية، أخرجي شرائح اللحم من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة تقريبا، ثم جففي سطحها جيدا باستخدام مناديل المطبخ.
- وتساعد هذه الخطوة على الحصول على تحمير جيد للحم بدلا من خروج كمية كبيرة من السوائل أثناء الطهي.
- تبلي شرائح الستيك بالملح والفلفل الأسود، ويمكن إضافة القليل من البابريكا والزعتر المجفف لإضفاء نكهة إضافية.
- سخني مقلاة ثقيلة جيدا على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي الزيت.
- عندما تصبح المقلاة ساخنة، ضعي شرائح اللحم واتركيها دون تحريك حتى تحصل على لون بني ذهبي من الجهة الأولى.
- اقلبي شرائح اللحم على الجهة الأخرى، ثم أضيفي الزبدة والثوم المهروس.
- ويمكن إمالة المقلاة قليلا وسكب الزبدة المذابة على سطح اللحم عدة مرات باستخدام ملعقة، للحصول على نكهة غنية ولذيذة.
- يعتمد وقت التسوية على سمك شريحة اللحم ودرجة النضج المطلوبة.
- وبعد الانتهاء، ارفعي الستيك من المقلاة وضعيه في طبق، ثم غطيه تغطية خفيفة واتركيه يرتاح عدة دقائق قبل التقديم.
- تساعد فترة الراحة على احتفاظ اللحم بعصارته وعدم فقدانها فور تقطيعه.
- لا تتخلصي من بقايا التحمير الموجودة في المقلاة، لأنها تمنح الصوص نكهة قوية ومميزة.
- ضعي الزبدة في المقلاة نفسها، ثم أضيفي الدقيق وقلبي لمدة دقيقة تقريبا حتى يختفي طعم الدقيق النيئ، مع الحرص على عدم تحميره بدرجة كبيرة.
- أضيفي مرق اللحم تدريجيا مع التقليب المستمر حتى لا تتكون تكتلات، ثم أضيفي الحليب أو كريمة الطبخ حسب الرغبة.
- ضعي الفلفل الأسود المجروش، ويمكن إضافة القليل من الخردل لإعطاء الصوص مذاق أكثر عمق.
- اتركي الخليط على نار هادئة مع التقليب حتى يبدأ الصوص في التكاثف ويصبح قوامه كريمي.
- إذا أصبح الصوص سميك أكثر من اللازم، يمكن إضافة القليل من الحليب أو المرق حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
- أما إذا كان خفيف، فيمكن تركه على النار لدقائق إضافية مع التقليب.
- تذوقي الصوص واضبطي كمية الملح، ثم أعيدي شرائح الستيك إلى المقلاة لدقيقة أو دقيقتين حتى تتشرب جزء من نكهة البيبر صوص.
- يمكن وضع شريحة الستيك في طبق التقديم وسكب كمية مناسبة من البيبر صوص فوقها، ثم تزيين الطبق بالقليل من الفلفل الأسود المجروش والبقدونس المفروم.
- وللحصول على وجبة متكاملة، يمكن تقديم الستيك مع البطاطس المهروسة بالكريمة والزبدة، أو البطاطس المقلية، أو البطاطس المشوية بالأعشاب.
- كما يمكن إضافة الخضروات المشوية مثل البروكلي والجزر والفلفل الملون والكوسة.
